橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q 彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品 開發(fā)、生產、銷售等方面注意的。

糖果可分為很多種，硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質構特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質評價的方法？質構儀作為感官評價儀器，應用在糖果加工過程中條件的優(yōu)化及品質的評定中，可以減少感官評判的誤差，提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

實驗樣品：耐咀嚼性的糖果 

實驗目的：通過穿刺實驗測試難咀嚼性糖的硬度及粘附性

質構儀設定：模式: 測量力量采用壓縮模式 操作: 返回開始 實驗前速: 1.0 mm/s 實驗速度: 2.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測試距離: 2 mm 感應力: Auto - 20g 數(shù)據取點數(shù): 400pps