質(zhì)構儀又叫物性測試儀是對樣品的物性做出客觀準確統(tǒng)一的描述，是量化和精確食品的物性測量儀器。

質(zhì)構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質(zhì)構儀（物性分析儀）。質(zhì)構儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

物性分析儀(質(zhì)構儀)主要包括質(zhì)構儀主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。

質(zhì)構儀(物性測試儀)相關應用資料

1.化妝品的質(zhì)地分析-幻若新生

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3.開拓魚肉檢測的發(fā)展

4.原料肉狀態(tài)及磷酸鹽用量對乳化腸貯藏期間保水和質(zhì)構性質(zhì)的影響

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8.質(zhì)構分析－一切盡在掌握

10.中國杏仁月餅的感官與質(zhì)構特性研究

11.質(zhì)構儀（物性測試儀）的應用－TA在炭刷測試方面的應用

12.通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質(zhì)構特點

13.三種熟面條拉伸強度和延展性的比較

14.測試雞塊肉的堅實度和韌性

15.海藻膠在恒溫下的測量

16.通過剪切測試桃子的堅實度

17.全脂和低脂干乳酪柔軟度的比較

18.借助物性測試儀的穿刺實驗比較軟糖的的硬度及粘附性

19.借助物性測試儀的剪切實驗來比較谷類食品的硬度

20.借助物性測試儀的擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性

21.二步加熱對豆腐物性的影響

22.物性測試儀在食品品質(zhì)評價中的應用研究

23.質(zhì)構儀穿透法測定肉制品嫩度的研究

24.纖維粥米的開發(fā)研究

25.碭山梨的質(zhì)地評價

26.面條評價方法的研究

27.酶解小麥面筋蛋白_卡拉膠復合物凝膠特性研究

28.餃子品質(zhì)評價方法

30.亞麻籽膠對低溫雞肉火腿腸質(zhì)構特性的影響

31.稻米品種對米飯品質(zhì)影響的研究

32.紅富士蘋果采后品質(zhì)變化的破壞與非破壞檢測研究

33.氯化鈉對面條品質(zhì)影響的研究

34.燕麥_葡聚糖的凝膠質(zhì)構性能研究

35.質(zhì)構儀（物性測試儀）的附件－吹泡裝置

36.測試脆餅干棒的硬度和脆性

37.用AACC (16-50)標準方法測定面條的堅實度

38.測試兩種肉塊的剪切力

39.果膠凝膠在冷卻時的測量

40.通過穿刺實驗比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強度

41.乳酪的柔軟度和延展性的測量

42.通過穿刺實驗測試難咀嚼性糖的的硬度及粘附性

43.剪切來比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

44.面團粘性的測試

45.測試花生醬的延展性和硬度

46.藥片涂層粘性的測量

47.用AACC (16-50)標準方法測定面條的堅實度

48.測試熱狗的剪切力

49.米紙撕裂力的測量

50.通過穿刺實驗測試梨的成熟度

51.人造黃油的延展性和柔軟性

52.測試硬糖的硬度和脆性

53.剪切比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

54.使用AACC (74-09)標準方法測定松糕柔軟度（堅實度）

55.焙烤用冷凍面團復配添加劑的研制

56.利用質(zhì)構儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究

57.TPA質(zhì)構分析模式在食品研究中的應用

58.全麥胚粉對復合火腿腸品質(zhì)特性的影響

59.小米擠壓膨化產(chǎn)品的吸濕特性及其對質(zhì)構的影響

61.面條筋道感質(zhì)地評價的研究

62.交聯(lián)大豆蛋白凝膠的溶脹性能的研究

63.皮革柔軟度的測試

64.質(zhì)構儀在干酪凝乳終點判定中的應用

65.壓縮比對嫩化牛肉物性值的影響

66.幾種淀粉酶對即食米飯老化影響的研究

67.凍結溫度對獼猴桃果丁細胞結構和質(zhì)構特性的影響

68.烹煮條件對三種典型面條質(zhì)構的影響

69.秈米凝膠的壓縮與剪切特性研究

70.新型改良的面條/面食拉伸裝置

71.軟件版本更新與相關信息

72.以陰道內(nèi)環(huán)給藥系統(tǒng)傳遞逆轉錄酶抑制劑TMC120作為艾滋病病毒殺菌劑

73.TA在藻酸基團的突破

74.凝膠黏膜性的測試

75.研究人員對于藥物與非藥物之粉體流變測試方法的比較

76.Exponent中的實驗信息管理系統(tǒng)

77.聆聽美味

78.質(zhì)地分析的未來

79.不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構變化的研究

80.奶糖質(zhì)構性能評價方法的研究

81.低酯果膠的凝膠質(zhì)構性能研究

82.蒸煮大米質(zhì)構特性測定方法分析

85.擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性

86.借助穿刺實驗比較軟糖的硬度

87.按國際標準方法測定膠體強度(ISO 9665 Adhesives - Anima

88.確定品質(zhì)、濃度和加工方法對白明膠的破裂強度的影響。

89.比較巧克力儲藏在5℃和20℃下的延展性和堅實度

90.脫毒亞麻粕籽粉對面團流變學及面包特性的影響研究

91.面包硬度的測定

92.質(zhì)構分析儀對不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究

94.亞硝酸鹽對冷藏過程中低溫蒸煮香腸質(zhì)構的影響

95.水果黃瓜在貯藏過程中力學品質(zhì)變化的研究

96.質(zhì)構儀在骨生物力學檢測中的應用

97.面包新鮮度量化指標的測定及研究

98.物性測試儀在粘稠類食品品質(zhì)評價上的應用研究