蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從2N到2500N 可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實驗用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實驗需求，目前有超過300中探頭可供選擇。

質(zhì)構(gòu)儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、黏性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程，應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。

通過TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可很好的進行奶酪醬的質(zhì)構(gòu)分析，測試結(jié)果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是非常高的，遠高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強度是三者中*的，其各種指標(biāo)的數(shù)值均最大，而熊貓煉乳則是各項指標(biāo)數(shù)值均最小。