質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連。主機(jī)上的機(jī)械臂可隨槽上下移動(dòng)。探針與機(jī)械臂連接。與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)底座。有300多種測(cè)試方法。試驗(yàn)圍繞距離、時(shí)間和力進(jìn)行。 

　　我們?cè)谑褂锰K州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)試試驗(yàn)時(shí)，要注意以下這幾個(gè)事項(xiàng)：

　　1、參數(shù)設(shè)置：一般情況下，廠家會(huì)提供具體的參數(shù)設(shè)置方法，有很多現(xiàn)成的方法，可以直接使用。如果沒(méi)有方法，你可以自己設(shè)置。一般來(lái)說(shuō)，它是測(cè)試參數(shù)。試驗(yàn)前速度不宜過(guò)快，一般在2-3左右。測(cè)試速度比較傳統(tǒng)，一般在1-2左右。試驗(yàn)結(jié)束后，根據(jù)樣品特性進(jìn)行轉(zhuǎn)速測(cè)定。如果沒(méi)有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測(cè)試速度與測(cè)試速度相同。 

　　2、基本上應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應(yīng)使用切割機(jī)；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應(yīng)使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應(yīng)使用直徑為2mm的針型或探針，應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過(guò)程。

　　3、質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法選擇：測(cè)試方法：一次測(cè)試、TPA測(cè)試、多重測(cè)試或按住測(cè)試。你需要根據(jù)樣品的具體特性和你想要得到的參數(shù)進(jìn)行選擇。什么樣的測(cè)試是根據(jù)樣品的特性來(lái)決定的，這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想測(cè)試的話，很多是無(wú)法測(cè)試的。首先，樣品應(yīng)該有這樣的特性，比如薯片測(cè)試，下壓測(cè)試，沒(méi)有彈性和彈性，所以你需要分析你自己的樣品。 

　　4、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹(shù)膠看起來(lái)一樣，恭喜你，這樣的樣品應(yīng)測(cè)試一下。如果外觀不規(guī)則，比如蘋(píng)果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規(guī)則，那么我們?cè)跍y(cè)試時(shí)就需要?jiǎng)幽X了。這種樣品的重復(fù)性很差，而且每個(gè)樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無(wú)辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。

　　5、結(jié)果分析，儀器軟件會(huì)直接出測(cè)試結(jié)構(gòu)，如打勾，測(cè)試結(jié)果會(huì)自動(dòng)分析。如果沒(méi)有，可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負(fù)峰值。

　　6、質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試一定是平均值，而且越是平均值，代表性越強(qiáng)，我們不能懶，說(shuō)只做一個(gè)樣品，只有多做幾個(gè)樣品，取平均值，才能更有說(shuō)服力。