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質構分析是指什么

質構分析是對材料的物理性質和機械特性進行評估,表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線。這些性質和特性可以進一步地細分為主要的和次要的感官特性,并已經(jīng)被證明其與感官感覺有很大關聯(lián)。因此,質構分析作為一門客觀定量的主觀評價質構特性的實用科學, 越來越受到關注和重視!

質構分析評估我們吃東西時的感覺,或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn)。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器,使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質構分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價,從而實現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質保自檢和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素,使您能夠了解對消費者接受標準的影響,以響應需求或法規(guī)的變化。

評估消費者的感官水平和滿意度

質構分析能夠與主觀評斷方法相關聯(lián),以評估產(chǎn)品的質構感官水平,給出一個客觀的結果。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過測試樣品的方式來確定,這種方式可以復制消費者與產(chǎn)品交互的方式來體驗口感或手感。在食用、準備或使用該產(chǎn)品時,咀嚼、切片、涂抹等動作等同于新鮮度、嫩度或硬度,質構儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質構儀特性。

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過質構儀實現(xiàn)的質構分析能夠控制整個產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質構儀可以對樣品的物理性能進行實時測試和評估,從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質的一貫性,減少產(chǎn)品的不合格率;在實驗中獲得樣品內(nèi)部特性的 實時評估數(shù)據(jù),指導我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時收獲,供應商的選擇,優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置,測試包裝和存儲解決方案。行業(yè)測試標準可以在特定的裝置上執(zhí)行,以滿足要求的質量或食品和藥品安全法規(guī),包括對法律變化的回應。這使食品技術人員能夠開發(fā)產(chǎn)品,滿足消費者不斷變化的需求,通過質構儀分析提供仍能達到所需的結構質量的替代品種。



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